![\"\"](\"https:\/\/revista.planagro.uy\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/sala.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\nEn el marco de la primer Agro en Punta \u2013 expo & business en 2024, Joel Salat\u00edn fue el principal orador y la atracci\u00f3n del foro denominado \u201cagricultura y ganader\u00eda regenerativa\u201d, contando con claridad y precisi\u00f3n toda su experiencia productiva y de vida. <\/p>\n\n\n\n
Posteriormente un selecto grupo de 19 personas de varios pa\u00edses pudo disfrutar de un workshop adicional en el que contest\u00f3 con solvencia un sinn\u00famero de preguntas en una sesi\u00f3n sin desperdicio. <\/p>\n\n\n\n
Objetivos de Salatin y su Polyface Farm <\/strong><\/p>\n\n\n\n Demostrarle al mundo que se puede producir minimizando la dependencia de insumos externos, sin uso de fertilizantes de s\u00edntesis, apostando a la biolog\u00eda y su energ\u00eda. Se puede igualar y mejorar las ganancias del sistema predominante en USA, los feedlots o \u201cCAFOs\u201d (Concentrated animal feeding operation) que implican una operaci\u00f3n intensiva de alimentaci\u00f3n animal en la que se confinan m\u00e1s de 1000 unidades de animales durante m\u00e1s de 45 d\u00edas al a\u00f1o, con un modelo m\u00e1s sostenible y amigable con las personas y el medio ambiente. <\/p>\n\n\n\n Salatin y su familia disfrutan de la vida en el campo. En su visi\u00f3n de mediano plazo bajar costos no era suficiente ni la alternativa para que su familia pudiera vivir del campo, por lo que comenz\u00f3 a innovar e incorporar distintos rubros, mejorando significativamente la ganancia por hect\u00e1rea. <\/p>\n\n\n\n En Polyface Farm se produce alimentos sanos respetando la naturaleza, apelando a los tiempos biol\u00f3gicos y promoviendo la biodiversidad. Al producir bajo este sistema, logra vender sus productos con un 30% m\u00e1s de valor. <\/p>\n\n\n\n Es un \u201cCazador de carbono\u201d, en 30 a\u00f1os ha pasado de un 1% de materia org\u00e1nica en suelos degradados a un 8% en la actualidad, aunque Salatin se muestra esc\u00e9ptico a cobrar por ese carbono y prefiere rentabilizar lo que produce. <\/p>\n\n\n\n Adicionalmente a lo anterior, se miran los costos y niveles de productividad para lograr la estabilidad; y un aspecto relevante es que normalmente los establecimientos est\u00e1n sobrecapitalizados en maquinaria. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Planificaci\u00f3n del sistema<\/strong> <\/p>\n\n\n El pastoreo es una pr\u00e1ctica usada en todos los rubros en la \u00e9poca de crecimiento; recordemos que en invierno hay nieve y estabulaci\u00f3n obligatoria. <\/p>\n\n\n\n Se lleva registros de pastoreo para cada especie. Los registros son fundamentales, se asegura el \u00abno\u00bb hacer las rotaciones de la misma manera a\u00f1o a a\u00f1o. Cambiar la rotaci\u00f3n en las diferentes parcelas, para que no coincida el pastoreo, en la misma fecha a\u00f1o a a\u00f1o, es clave.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n Se trata de hacer un balance entre la productividad y la ecolog\u00eda; hay momentos donde se toman medidas de manejo que no favorecen la performance animal para cuidar el suelo y hay momentos en que se da a la inversa. <\/p>\n\n\n\n A la naturaleza le gustan los disturbios con impacto. <\/em> <\/p>\n\n\n\n Ha pasado que en una parcela de 2 ha donde hab\u00eda 700 novillitos y llovieron 70 mm en la noche, cuando fuimos al otro d\u00eda, la parcela estaba negra<\/em>. Esa parcela va a demorar en recuperarse y m\u00e1s en suelos arcillosos. El primer a\u00f1o luego de esa perturbaci\u00f3n, aparecen malezas, pero el segundo a\u00f1o el pastizal les gana a las malezas y se genera un ambiente muy productivo. Hay que darle tiempo a la naturaleza<\/em>.<\/strong>\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n El \u201csobredescanso\u201d es una buena herramienta para ayudar al suelo a recuperarse, tiene mucho que ver con la incorporaci\u00f3n de materia org\u00e1nica y nutrientes al suelo. <\/em> <\/p>\n\n\n\n En ganader\u00eda \u201cla vaca debe trabajar para el hombre y no viceversa. Sobre la pre\u00f1ez en el rodeo de cr\u00eda 95% es una belleza, pero\u2026pasar de 80 a 95% de pre\u00f1ez cuesta casi tanto como ir de 0 a 80% <\/em>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u201cLa belleza es muy subjetiva\u201d<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Arrienda campo a diferentes propietarios, y no a todos les gusta lo que ven en su campo, pasturas perennes reestablecidas con mucha diversidad y descanso, contraria a la expectativa que tienen algunas personas, de ver el campo homog\u00e9neo corto, como una cancha de golf. <\/p>\n\n\n\n Un estudio hecho por una universidad encontr\u00f3 que en Polyface hab\u00eda m\u00e1s ar\u00e1cnidos y polinizadores respecto a otros campos de la zona. Esto se asocia a la alta frecuencia de muchas especies consideradas \u201cmalezas\u201d, que con sus flores atraen polinizadores, as\u00ed como peque\u00f1os roedores y una fauna muy diversa. <\/p>\n\n\n\n Las inversiones en infraestructura, \u00e1rboles, caminer\u00eda, accesos y agua duplican el ingreso por lo que cuando se arrienda tierra se intenta hacer contratos a 10 a\u00f1os en los que las inversiones se prev\u00e9 deban amortizarse en ese per\u00edodo; si se suspende el contrato antes, el due\u00f1o de la tierra tiene que indemnizar al arrendatario por el valor remanente al tiempo que falta. <\/p>\n\n\n\n En campo propio, cada vez que se genera un margen positivo, se invierte en agua. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En un sistema tan complejo y donde trabaja mucha gente, \u00bfC\u00f3mo logra dirigir al personal?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Cuando ingresa gente nueva se le explica con claridad la misi\u00f3n, la visi\u00f3n y los objetivos de la empresa, para que se motiven y tengan compromiso con la tarea. <\/p>\n\n\n\n Hay descripciones de manejo para cada proceso productivo. Cuando ingresa la gente se les entrega el material de lectura y practican junto a otro empleado con experiencia. A modo de ejemplo, para mover el gallinero \u201chay 6 p\u00e1ginas que describen la tarea\u201d. A la semana se le toma una prueba para saber lo que aprendi\u00f3. <\/p>\n\n\n\n Al personal de campo se les paga por productividad, no hay sueldo fijo mensual. A veces se pone un valor a cada tarea, cambio de parcelas, cantidad de huevos colectados, cambio de gallineros, etc. Se trabaja con gente que est\u00e9 dispuesta a compartir riesgos, si a uno se le olvida cerrar el gallinero y un predador se come las gallinas, el trabajador deja de percibir por su error. De esta manera se asegura trabajar con gente comprometida. <\/p>\n\n\n\n Se da la oportunidad a la gente a rotar dentro de los distintos sistemas productivos (ejemplo, vacunos, ponedoras, cerdos, etc.) para que est\u00e9n motivados y no se \u201caburran\u201d con la tarea. <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n se promueve la creatividad en la gente, y si hay alg\u00fan sistema productivo complementario, se les da la oportunidad de desarrollarlo. Por ejemplo, ingres\u00f3 un muchacho a trabajar, que so\u00f1aba con producir leche, se lo apoy\u00f3 y se encamin\u00f3 con la tarea, hoy es un productor lechero independiente. <\/p>\n\n\n\n El distribuidor de los productos tiene un salario mensual y se le asigna un bono por cantidad de clientes. <\/p>\n\n\n\n Hay una persona en la ciudad, encargada de la comercializaci\u00f3n de los productos, donde el acuerdo es un porcentaje del valor de los productos comercializados. Esta forma, lleva a que est\u00e9 atenta a nuevos mercados y a generar mayor valor a los productos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n \u00a0<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se hace para mejorar el suelo?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n El pastoreo en bovinos es rotativo, con sombra y agua m\u00f3vil. De esta manera se distribuye la fertilidad en toda la parcela, a trav\u00e9s de las deyecciones de los animales. <\/p>\n\n\n\n Se apuesta a pasturas perennes, pues \u201cNunca vi un sistema basado en anuales sembradas que supere a uno con las pasturas nativas, principalmente perennes\u201d<\/em> <\/p>\n\n\n Tambi\u00e9n el pastoreo de las gallinas ponedoras, los pollos y pavos, es rotativo, detr\u00e1s de las vacas, donde las aves desagregan las heces del ganado y consumen insectos y forraje remanente. <\/p>\n\n\n\n Los cerdos son muy destructivos, hubo que aprender a manejar el tama\u00f1o de la parcela y la cantidad de cerdos por lote. Rotan en lugares donde no va a haber pastura, no est\u00e1n nunca en lugares donde van a pastorear las vacas y tampoco en humedales. En general rotan en lugares cercanos a los \u00e1rboles. <\/p>\n\n\n\n Durante el invierno los animales permanecen estabulados. Se arman camas con aserr\u00edn, subproducto del aserradero que tienen en el campo. Todo ese material, con las heces de los animales y producto del proceso fermentativo es el compost que en la primavera se distribuye en el campo. Nada cambia m\u00e1s el campo que el agregado de compostaje.<\/em> <\/p>\n\n\n\n En los invernaderos conviven chanchos, pollos y conejos. Se trata de sumarle \u201cpisos\u201d al campo. Una vez que comienza la primavera, los animales van al sistema de pastoreo. El invernadero se utiliza como huerta, ya que tiene una cama de abono muy rica para los vegetales. <\/p>\n\n\n\n Cuanto m\u00e1s chico es el animal, m\u00e1s trabajo da, pero mayor es el retorno econ\u00f3mico.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n Cuando el clima es favorable y se da un excedente de forraje, no hay que alarmarse ni ponerse a aumentar la carga o ponerse a hacer fardos. Es muy bueno para el suelo que cada tantos a\u00f1os, sobre forraje, es el fertilizante m\u00e1s barato.<\/em> <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfPor qu\u00e9 si los sistemas regenerativos son tan rentables no se expanden, por qu\u00e9 los productores no lo adoptan?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n En general a los productores no les gusta trabajar con gente, y estos sistemas demandan mucha mano de obra. <\/p>\n\n\n\n Para este sistema se necesita innovar permanentemente, no hay recetas que se trasmitan de un predio a otro, hay que pensar cada sistema y generalmente nos resulta m\u00e1s f\u00e1cil \u201ccopiar\u201d un paquete tecnol\u00f3gico. Hay que distribuir el tiempo laboral en un 80% de pienso y estudio y un 20% de trabajo manual, para lograr un sistema exitoso. <\/em> <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n cuesta generar este tipo de sistema, ya que no hay respeto de los propios colegas. Porque sos el raro, me han llegado a decir que soy un bioterrorista porque no utilizo vacunas, porque las gallinas est\u00e1n libres y por la gran biodiversidad que hay. <\/em> <\/p>\n\n\n\n El manejo del sistema productivo es m\u00e1s parecido al arte que a la ciencia y eso a los productores, en general, no les gusta.<\/em> <\/p>\n\n\n\n La principal limitante est\u00e1 en la mente, si se quiere cambiar el sistema hay que empezar en un \u00e1rea peque\u00f1a, ver que funcione y luego seguir sumando \u00e1rea.<\/em> <\/em><\/strong> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ing.Agr. Mar\u00eda Fernanda Bove Itzaina Ing. Agr. Luc\u00eda Bauer Ing. Agr. 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